Zutaten für 4 Portionen
2 kg Bauchfleisch mit Schwartl (NICHT schröpfen lassen)
½ kg Schweinsripperl,
10 Stück Knoblauchzehen
2 Stück mittelgroße Zwiebel,
2 EL Schweinsbratengewürz
Salz,
1 EL Kümmel (ganz),
1,5 kg kleine Erdäpfel

Zubereitung   
Das Fleisch mit dem Salz und dem Schweinsbratengewürz einmassieren, mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen und mit Wasser auffüllen, dass sich die Schwarte zur Gänze im Wasser befindet.
Die halbierten Zwiebel mit den ganzen, ungeschälten Knoblauchzehen in den Bräter legen, den Kümmel über das Fleisch streuen.
Die geschälten Kartoffeln zum Braten legen, bei 140°C 35 bis 40 Minuten braten, immer wieder mit Flüssigkeit übergießen.
Das Fleisch entnehmen und die Schwarte schröpfen.
Die Ripperl in den Bräter einlegen, das Fleisch mit der Schwarte nach oben darauf legen und noch ca. 1,5 Stunden bei 120°C braten.
Die Schwarte immer wieder übergießen, danach die Temperatur auf 100°C senken und eine weitere Stunde braten, übergießen.
Den Bräter aus dem Rohr nehmen, das Fleisch und die Erdäpfel warm stellen, den Bratensaftin eine Sauciere passieren.
Vor dem Servieren den Braten unter dem eingeschalteten Grill "überbacken", bis die Schwarte knusprig wird.
Danach herausnehmen, aufschneiden und mit dem Bratensaft, den Erdäpfeln, den Semmelknödeln und dem Krautsalat servieren.
   Zubereitungszeit: ca. 4  Stunden